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养分配餐员中级手艺ppt下载

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2019-06-09 10:34:04
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232738
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养分配餐员中级手艺ppt

万豪牛牛棋牌 这是养分配餐员中级手艺ppt,网罗了作业请求,寻常浅易成就分,配有数烹饪质料的基础知识,食物养分基础知识,食物安然知识,食物中毒及其预防,餐饮资源核算知识,有关司法知识,职业品行等外容,迎接点击下载。

养分配餐员中级手艺ppt是由红软PPT收费下载网推荐的一款课件PPT类型的PowerPoint.

万豪牛牛棋牌作业请求:每周交一次作业,划分为周一和周三的课后作业,本周五由课代表收齐,交到办公室。 寻常浅易成就分配:作业占寻常浅易成就的30%,课堂纪律占寻常浅易成就的30%,出勤占寻常浅易成就的30%,上课回复效果占10%。 第一章 有数烹饪质料的基础知识 第二章 食物养分基础知识   第三章 食物安然知识   第四章 食物中毒及其预防 第五章 餐饮资源核算知识  第六章 有关司法知识 第七章 职业品行 “国以夷易近为本,夷易近以食为天”,明朝医学家李时珍曾说过“饮食者,人之命脉也”。 我们可以看出吃在人的一生中是何等的主要,那么若何才干吃的迷信,吃的安康呢?以是就须要一类有专业养分知识的人来指导人们若何吃的养分与安康。养分配餐员这一职业就由此身世了。本门课就是解说养分配餐员的基础知识。 甚么是养分配餐员?养分配餐员的主要义务是甚么?掉业远景是甚么?作为养分配餐员须要控制哪些知识? 为了控制养分配餐员的基本知识,我们须要学好这门课。 1、甚么是养分配餐员?其主要义务是甚么? 养分配餐员是歇息保证部于2002年2月26日颁布的一种新型职业,其职业代码为4-03-04-01,为第42种职业。 养分配餐员的义务就是,凭证不合就餐工具,综合应用养分、烹饪、食物原质料、食物化学、食物卫生学、中医滋补、养心思论等知识,经由历程迷信公正的养分盘算、食谱设计、烹饪原质料搭配及烹饪措施的刷新,向就餐者供应既鲜味适口,又养分平衡的伙食,使安康的人吃得更安康,使不安康的人吃出安康。 2、掉业远景是甚么? 随着人们逝世死水平和养分需求的前进,养分配餐已不再是活发动的“专利”,幼儿园、黉舍、福利院、机关食堂、饭铺餐饮随处都有养分配餐员的“用武之地”,以致寻常庶夷易近的家。凭证市场查询会见,现在绝非餐饮业单一需求养分配餐员,而有许多的非餐饮业也纷纷来电急需养分配餐员。 养分配餐员掉业偏向网罗:健身会所、美容院、家政公司、院校、幼儿园、厂矿机关单元、夷易近航、铁路、医院、养老院、保健品公司、医药公司、快餐公司、餐馆、酒楼、种种食物、饮料公司等。养分配餐员天下需求高达400万。是以养分配餐具有辽阔的广场远景。 3、作为养分配餐员须要控制哪些知识? 1、有数烹饪质料蔬菜、水产、肉类等基础知识。 2、食物的养分、安然及食物中毒及其预防的知识;养分结构与伙食平衡。 3、养分盘算现实。 4、食物安然及食物卫生。 5、餐饮资源核算知识 、有关食物司法知识 、职业品行。 第一章 有数烹饪质料的基础知识 第一节 蔬菜类 蔬菜在中国的食用历史很是悠长。蔬菜是栽种或搜集的植物的叶、根、茎、果或花,是人们寻常饮食中必弗成少的食物之一。 蔬菜可供应人体所必须的多种维生素和矿物质。此外,蔬菜中尚有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对安康有用的因素,对保持人体安康有主要的作用。 人人谁能说说我们寻常浅易吃的蔬菜都食用的是哪些部位? 蔬菜的种类单一,按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(网罗果荚类)、根类、草本类蔬菜、野菜和食用菌等种别。 一 、叶菜类蔬菜 叶菜类蔬菜以叶片和叶柄作为食用部位。有数的种类有明确菜、圆白菜、芥蓝、油菜、菠菜、芹菜等。 1、明确菜 (1)明确菜的种类及特点 白菜是人们生涯中弗成缺乏的一种主要蔬菜,滋味鲜美适口,养分富厚,素有“菜中之王”的美称,为宽大公共所喜欢。以优柔的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽种面积和破费量在中国居种种蔬菜之首。南方俗称明确菜,南方俗称黄芽菜。 (2)明确菜的养分价值 每100克白菜所含养分素以下: 碳水化合物 (2.1克) ;卵白质 (1.40克);脂肪 (0.10克);热量 (17.00千卡) ;胡萝卜素 (120.00微克) ;维生素C (31.00毫克);伙食纤维 (0.80克) ;维生素A (20.00微克) 。 (3)明确菜的功效及食疗作用 白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。 白菜有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘等。经常食用可预防动脉硬化、心血管病等。 (4)明确菜的寻常菜肴 明确菜可用于炒、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。 2、结球甘蓝 (1)结球甘蓝的种类 结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。别号卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 (2)结球甘蓝的养分价值 每100克结球甘蓝所含养分素以下: 碳水化合物 (3.6克) 、卵白质 (1.6克)、脂肪 (0.2克)、维生素C (39.00毫克),比橘子多1倍多,比西瓜多20多倍。 特殊指出,卷心菜中富含维生素U(碘甲基甲硫基丁氨酸),主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。 (3)结球甘蓝的功效及食疗作用 所含的果胶和纤维素能阻挡肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收,对动脉硬化,胆石症及瘦削患者有益。结球甘蓝含植物抗菌素和芥子油,有抑菌作用。 (4)结球甘蓝的寻常菜肴 适 用 于 炒 炝 拌 熘 等 3、紫甘蓝 (1)紫甘蓝的种类 紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。 (2)紫甘蓝的养分价值与功效 每100克鲜菜含混萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、卵白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。 甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有富厚的硫元素,这类元素的主要作用是杀虫止痒,关于种种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,是以经常吃这类蔬菜关于掩护皮肤安康很是有益。 (3)紫甘蓝的寻常菜肴 糖醋紫甘蓝、大丰产、素炒紫甘蓝凉拌紫甘蓝 4、抱子甘蓝 (1)抱子甘蓝的种类 抱子甘蓝,别号芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物,为甘蓝种中腋芽能组成小叶球的变种。 (2)抱子甘蓝的养分价值与功效 抱子甘蓝食用部门为腋芽处组成的小叶球,风味似结球甘蓝却也具有自己希奇的口胃,纤维少,养分富厚,卵白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。还含有微量元素硒。 (3)抱子甘蓝的寻常菜肴 抱子甘蓝小叶球的食用措施许多,可清炒、清烧、凉拌、做汤料、暖锅配菜、泡菜、腌渍等。 5、羽衣甘蓝 (1)羽衣甘蓝的种类 羽衣甘蓝别称:叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝等。 (2)羽衣甘蓝的养分价值与功效 羽衣甘蓝养分富厚,含有大量的维生素及多种矿物质,特殊是钙、铁、钾含量很高,是健美减肥的理想食物。 (3)羽衣甘蓝的寻常菜肴 羽衣甘蓝可以一连赓续地剥取叶片,并赓续地发生新的嫩叶,其嫩叶可炒食、凉拌、做汤,在西欧多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜,烹饪后保持鲜美的碧绿色。适用于生吃凉拌,也可用于炒食或做暖锅的涮料、菜肴的配料。 6、芥蓝 (1)芥蓝的种类:芥蓝别号盖蓝,分白花芥蓝和黄花芥蓝,前者主要食用嫩薹,后者叶薹都可食用。 (2)芥蓝的养分价值与功效 芥蓝中含有没无机碱,这使它带有一定的苦味,能慰藉人的味觉神经,促进食欲,还可加速胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中此外一种希奇的苦味因素是金鸡纳霜,能榨取太太兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量伙食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,硬化血管,预防心脏病等功效。 (3)芥蓝的寻常菜肴 芥蓝的菜苔优柔、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。 7、菠菜 (1)菠菜的种类 菠菜,藜科菠菜属一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。分尖叶和圆叶菠菜两种。 (2)菠菜的养分价值与功效 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有富厚维生素 C、胡萝卜素、卵白质,和铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。   菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳泉源。其中富厚的铁对缺铁性血虚有刷新作用,能令人面无人色,色泽照人,是以被推许为养颜佳品。 (3)菠菜的寻常菜肴   1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。 8、油菜 (1)油菜的种类 (2)油菜的养分价值与功效 油菜的养分富厚,所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功效,胡萝卜素、烟酸等养分红分,也是保持生运气运限动的主要物质。 1、降低血脂 2、解毒消肿3、宽肠通便 4、强身健体 (3)油菜的寻常菜肴 油菜的味美爽口,合适做汤,羹的配菜,也可炒菜。成菜色绿、鲜嫩、爽滑。油菜炒虾仁:凉拌油菜、清炒油菜等。 9、喷喷鼻芹 同芹菜 10、喷喷鼻菜 (1)喷喷鼻菜的种类 芫荽,最早叫胡荽,原产地为地中海沿岸及中亚地域 (2)喷喷鼻菜的养分价值与功效 每百克含卵白质2.0克,碳水化合物6.9克,脂肪0.3克,钙170毫克,磷49毫克,铁5.6毫克,胡萝素卜3.77毫克,维生素C41毫克和硫胺素、核黄素、尼克酸等。《本草纲目》列入菜部,可作菜食。 (3)喷喷鼻菜的寻常菜肴 因其嫩茎和鲜叶具有特殊喷喷鼻味,经常应用作菜肴的提味,如做鱼时放些喷喷鼻菜,鱼腥味便会淡化许多。 现在,喷喷鼻菜已不单纯做“配角”,“鱼喷喷鼻肉丝”、“盐水喷喷鼻菜”里喷喷鼻菜是名不虚传的主料之一。 11、莼菜 (1)莼菜的种类 莼菜别号马蹄草、水葵、水荷叶等,多年生宿根水生草本植物。按色彩可分为白色和绿色莼菜两种。 (2)莼菜的养分价值与功效 莼菜含有富厚的胶质卵白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用,正合黄帝内经中药食同源的理念。 莼菜具有清热,利水、消肿、解毒的功效。 (3)莼菜的寻常菜肴 最合适做汤、羹、也可凉拌,成菜色绿、鲜嫩、黄爽、幽喷喷鼻。 12、芹菜 (1)芹菜的种类 芹菜 ,属伞形科植物。又称旱芹、药芹、喷喷鼻芹。分为空心和实心芹菜两种,前者味浓、纤维多,品行较差,后者纤维少,质地脆嫩,品行佳。 (2)芹菜的养分价值与功效 性凉,味甘辛,无毒;入肺、胃、肝经 。清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩倒霉,具有一定药理和治疗价值。现代药理研究注解芹菜具有降血压、降血脂的作用。 (3)芹菜的寻常菜肴 芹菜可炒、拌、炝或做菜肴的配料,也可制造馅心。 13、西芹 (1)西芹的种类 西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜种类,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳喷喷鼻气息。可以分黄色种、绿色种和正色种群三种 。 (2)西芹的养分价值与功效 具有降血压、岑寂、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜,西芹是这些年从海内引入,已普遍栽种并深受庶夷易近喜欢的,叶柄宽厚,单株叶片数多,重量大,可达1Kg以上。西芹和本芹(中国芹菜)具有类似的养分和食疗价值。 14、芥菜 (1)芥菜的种类 芥菜又称护生草、菱角菜、地米菜,主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。 (2)芥菜的养分价值与功效 芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很富厚。详细功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的回复物质,加入机体主要的氧化回复历程,能增添大脑中氧含量,激起大脑对氧的应用,有提神醒脑,扫除疲劳的作用。    (3)芥菜的寻常菜肴 芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做饺子、馄饨等面食的馅料。 本课小结 追念:本节课共讲了哪几种蔬菜? 甚么是蔬菜? 蔬菜的种类? [作业] 1、蔬菜的界说? 2、蔬菜的种类? 3、经常食用明确菜可以预防哪些疾病? 4、芥蓝的养分价值及功效?

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